Rheinischer Sauerbraten vom Pferd
Zutaten
4
Portionen
kg kg Pferdefleisch (aus der Hüfte)
Marinade
l l Wasser
l l Rotweinessig
Tl Tl Salz
weiße Zwiebeln
Möhre
Gewürznelken
Wacholderbeeren
schwarze Pfefferkörner
Tl Tl Senfsaat
Lorbeerblätter
Msp. Msp. Koriander
Msp. Msp. Majoran
Tl Tl Rosmarinnadeln
Sauce
g g Rosinen
g g Korinthen
weiße Zwiebeln
Aachener Printen
El El Apfelkraut
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
l l saure Sahne
Rotwein
Sonnenblumenöl (zum Anbraten)
Zubereitung
- Wasser und Essig werden mit den übrigen Marinade-Zutaten aufgekocht. Die abgekühlte Marinade über das Fleisch gießen und den Braten mindestens 3-5 Tage an einem kühlen Ort unter mehrfachem Wenden marinieren lassen.
- Das Fleisch dann herausnehmen, gut abtrocknen und im Schmortopf in möglichst heißem Fett von allen Seiten anbraten. Rosinen, Korinthen und 2 klein gehackte Zwiebeln mitschmoren. Die Rosinen sollte man vorher in Wasser gut einweichen. Etwas von der Marinade und einen guten Schuss Rotwein zufügen und ca. 2 Stunden im geschlossenem Topf kochen lassen.
- Dann den Braten aus dem Topf nehmen und den Bratensatz durch ein Haarsieb geben. Die Flüssigkeit wird nach Geschmack mit Wasser und/oder Rotwein aufgefüllt. Fleisch und Rosinen wieder in die Flüssigkeit geben und noch ca. 10 Minuten garen lassen. Später das Apfelkraut und so viele Printen zugeben, dass eine sämige Sauce daraus entsteht. Schließlich noch salzen und pfeffern und mit der Sahne verfeinern. Dazu werden Klöße und Apfelmus serviert.